Aujourd’hui pas de restaurant, on cuisine. Je vous partage une recette simple et facile à faire, le steak tatare au couteau. Le vrai steak tartare est coupé au couteau même s’il est possible de le faire avec du haché.
Le plus important pour un tatare est de bien choisir votre morceau de boeuf. Il est primordial de prendre un morceau tendre. Faîtes vous plaisir et allez chez votre artisan boucher pour prendre un bon morceau de race à viande Limousine ou Charolaise.
Je vous conseille et recommande le tartare coupé au couteau. En bouche j’apprécie d’avoir de la mâche avec des morceaux de boeuf qu’on ne peut pas avoir avec du haché. Certes, il est plus simple de réaliser du haché, mais pour moi, le tartare avec du haché est moins bon.
Les ingrédients pour un bon tartare :- Viande de boeuf frais
- Jaune d’oeuf
- Persil
- Câpres
- Cornichons
- Oignon
- Moutarde de dijon
- Sauce Worcestershire
- Ketchup
- Tabasco
- Poivre
- Sel
- Huile
Concernant les proportions, tout est question de goût alors, goûtez et rectifiez ! Vous avez ci-dessus les ingrédients traditionnels du tartare. On commence la recette.
Dans un premier temps, on prépare les ingrédients.
- Ciselez les oignons
- Hachez le persil
- Concassez les câpres
- Coupez les cornichons
- Séparez les jaunes des blancs
Puis dans un second temps, on prépare l’assaisonnement. Dans un récipient, on mélange les jaunes d’oeufs avec la moutarde, on ajoute la Worcestershire, le Tabasco, le ketchup, du sel, du poivre et enfin de l’huile. On mélange le tout en rajoutant les câpres et les cornichons puis on met au frais.
Pendant ce temps là, on hache la viande en petit morceau en fonction de vos goûts. On rajoute la viande à notre sauce puis on ajoute le persil. Notre tatare est prêt. Il ne reste plus qu’à le mettre sur l’assiette avec l’aide un emporte pièce.
Le tartare est un plat frais à préparer à la minute. Il se sert et se déguste immédiatement avec des frites, de la salade et un bon verre de vin. Bon appétit et bonne dégustation.
Bonus du chef : On mange d’abord avec les yeux. Pour se faire plaisir, n’hésitez à investir dans de la vaisselle attrayante pour être comme au restaurant. Ici j’ai investi dans une assiette en ardoise et un mini panier à frite.
